浅谈如何判断Labconco食品真空冻干机质量

　　浅谈如何判断Labconco食品真空冻干机质量冻干食品是将新鲜食品 如蔬菜、肉食、水产、中药材等’快速冷冻后，再送入真空容器中升华脱水而制成的食品。用冻干工艺制成的食品，不仅保持了食品的色、香、味、形，而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。在冻干食品食用前，只要将其加水，该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品的储藏不需要冷藏设备，只要将其密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售。储藏的冻干食品在三、五年内不变质。由于该类食品的质量好、重量轻$只有 () 的含水量’，因此其经营费用可大大降低。

　　

　　冻干食品工业在国外已获得了长足发展，国际冻干食品市场处于供不应求的状况。但在我国，冻干食品工业刚刚兴起，国内冻干食品的产量还很低，目前约有 % """ * 左右。我国加入 +,- 之后，各国的企业和商家将大量涌入我国市场，我国一些有远见的企业家正在思考如何宏扬我国优势，开发高科技冻干食品，打入国际市场，参与市场竞争的问题。本文向有意投资开发冻干食品的企业，谈谈如何判断食品真空冻干机的质量。

　　

　　制造Labconco冻干机概况食品真空冻干机属非标准设备，在我国尚处于发展阶段。而发展中非标准设备的设计与制造，必然有一个不断完善提高的过程。加工制造和安装调试冻干机越多的厂家，越有可能更好地将冻干机的设计制造进行完善提高。有经验才有质量，有质量才有销量，质量上乘产品才会有更多的用户。应在考察产品的数量、质量、销量和用户评价的综合反映基础上，选购冻干机设备。

　　

　　Labconco 技术基础和人才状况非标准设备的质量，首先取决于设计质量，而设计质量又与生产厂家的技术基础和技术人才状况密切相关。技术基础是指厂家在冻干机所涉及的真空、制冷、热工、微机等技术领域有无造诣；人才状况是指厂家有无上述技术领域的技术人才。那些没有相应技术基础和缺乏技术人才的厂家，对冻干技术吃不透，连仿制都仿不好，只能仿其表而不能仿其里。现在不合格的冻干食品大都是由这样的厂家制造。选购冻干机必须考虑生产厂家有无上述方面的技术和人才优势。

　　

　　Labconco冻干机技术指标冻干机的技术性能，除看物料供热方式，加热板供热方式，制冷供冷方式和真空机组配置方式外，还要看加热板温度，水汽冷藏温度，干燥仓漏气率和干燥仓真空度 $ 由大气抽到 #%" ./ 的时间 ’ 等技术指标。对这些技术指标的高低，不仅要看冻干机的设计值，而且还要了解已投产冻干机的实测值。

　　

　　Labconco真空排气系统配置干燥仓的工作真空度，尤其是升华脱水初期的工作真空度，是生产出合格干品最重要的工艺参数。这个工作真空度能否达到指标，完全取决于真空排气系统的配置是否合理。从冻干机的长期发展历史看，真空排气系统原则上有两种配置方式：!水汽冷藏 1 机械真空泵；"蒸汽喷射泵。目前国内外一些先进的冻干机都选择前一方式，后一方式在国外早已被淘汰。蒸汽喷射泵被淘汰的根本原因是：!它能达到的真空度偏低，工作不稳定，难以保证干燥仓获得理想的工作真空度，因而也难以保证生产出合格的干制品；"它的耗汽量和耗水量都极大，而不节能。

　　

　　(Labconco脱水周期和干制品产量脱水周期和干制品产量彼此密切相关，周期短产量必然就高。不能笼统地说某冻干机脱水周期是否长短，因为周期与物料品种、前处理形态、装料量、加热板温度、真空度等许多因素都有关。要比较两种型号的冻干机脱水周期，必须在上述诸多因素相同的前提下做比较，否则就没有意义。同理，笼统地评估某冻干机干制品产量如何高，也是没有意义的。在上述诸多因素中，影响脱水周期和干制品产量最主要的是加热板温度。例如，某厂用某型冻干机生产冻干蒜片，当外商要求加热板温度不能超过 &"2 $ 为确保干制品品质 ’ 时，单位装料面积干制品日产量不足 0 34 5 #。当加热板温度允许升到 ##(2 时，因脱水周期大大缩短，单位装料面积干制品产量便达 & 34 5 #以上。这个实例充分说明：在冻干机技术指标达到要求的情况下，干制品产量取决于对生产工艺参数的掌握。而有关某某冻干机的脱水周期短并且干制品产量高的说法是不切合实际的。

　　

　　6 装机容量和能耗要了解冻干机装机容量，一定要弄清它包括哪些用电设备。这些设备可能有 % 个范围：!只包括真空设备和加热设备； "既包括真空和加热设备，又包括制冷设备；$包括生产车间的全部用电设备。上述 % 个范围设备的装机容量差异较大，不应在范围不明的情况下比较装机容量大小。苦瓜别名锦荔枝、癞瓜、凉瓜，葫芦科一年生草本植物。苦瓜中富含人体所需各种氨基酸和苦瓜素#甙&，还有一定的药用价值，除可治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化等作用。为了更好地开发这种具有保健作用的瓜菜，笔者用特殊工艺研制成瓶装苦瓜保健酒。此酒既有保健功效，又有一定的观赏价值。

　　

　　一条Labconco冻干食品生产线的能耗高低， 冻干食品的能耗高低，不仅取决于装机容量大小，还取决于生产运行过程中合理的开机停机。所谓合理开机停机是指根据最佳生产工艺参数确定各种用电设备开停状态；或开或停，或大开或小开，或全开或部分开。别误认为装机容量小则能耗就小，有时装机容量设计得稍大一点就是为了要降低能耗。在装机容量设计合理的情况下，能耗大小全掌握在生产运行人员手中，生产运行人员的实践经验最为重要。

　　

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